Kefir Mayası

Kefir mayası canlı bir mikro organizmadır ve yaklaşık olarak güzel korunmuş mayada 100.000/mg probiyotik yaşar.
bir gr da yaşayan bu yüzbin canlı, sütteki faydalı bakterilerle birleşince hızla çoğalır. 1ml de lactobasilius çeşitleri 1 milyarı bulur. Ancak bu sanıldığı kadar gerçekleşmez. Sütteki patojenler mayayı kontaminasyona uğratabilir. Salmonella, Brusella gibi mikroplar mayayı öldürebilir. Ayrıca sütü mikroplardan arındırmanın kaynatmak olduğunu zannedip, sütün içindeki faydalı bakterileri de öldürürsek, kefir mayası çalışamaz yani üreyemez. Doç.Dr.Cem Karagözlü derki mayalama sıcaklığına gelmiş süte bir gün giyilmiş çorabınızı atın. 24 saat sonra alın size kefir. Sonuç olarak ayak bakterisi de sütü, kefir tadına getirir. Ama faydalı, ama zararlı bakteri… sonuçta bir kefir tadı..
Kefirin içindeki probiyotikleri saymak, çeşitlendirmek ancak laboratuvar ortamında yapılacak detaylı çalışmalar ile mümkündür